Pétoncles au safran et julienne de pommes Granny Smith
Recette de : TQS
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-20 pétoncles (5 par personnes, selon la grosseur bien sûr et surtout si selon si vous les
servez en entrée ou en plat principal)
-5 pommes Granny Smith
- 2 noix de beurre (1 c à soupe)
-Sel, poivre
Sauce safran
-2 échalotes françaises finement ciselées
-¼ de tasse de vin blanc ou du Noilly Prat
-¼ de c à thé de safran
-1/2 tasse de crème 35%
-Sel, poivre
Épluchez 3 pommes Granny Smith et les coupez-les en morceaux.
Les cuire ensuite comme pour faire une compote. (Une noix de beurre et 1 c à soupe d’eau)
Dans une casserole, mettre l’échalote ciselée et le vin blanc.
Apres une réduction de 2/3, ajoutez la crème et le safran mais, laissez infuser le safran dans la sauce.
Faire sauter les pétoncles dans un peu d’huile d’olive et une noix de beurre avec du sel et du poivre. La cuisson doit être rapide et le feu assez fort afin de leur conférer une belle coloration en surface, mais si en plus les pétoncles sont légèrement translucides au centre, la texture sera merveilleuse.
Présentation :
Utilisez si possible une assiette rectangulaire.
Déposer un cordon de compote de pomme Granny Smith au centre de l’assiette.
Les pétoncles sautés sur la compote.
La sauce au safran autour et une fine julienne de pommes Granny Smith sur les pétoncles.
Chablis La Chablisienne Cuvée L.C. Louis Roche 2002 à 25$
Très beau vin blanc avec des arômes de pommes vertes, vif et avec une belle acidité.
Vous pouvez aussi l’essayer avec un fromage de chèvre, style bûche cendré .
