- Pour faire une réduction de vinaigre balsamique, vous n'avez pas besoin de choisir un vinaigre super cher. Verser le vinaigre dans une casserole et à feu moyen, faites réduire le vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.

- Faites cuire vos betteraves et les couper en petits dés.

- Déposer une petite quantité de dés de betteraves, de réduction de vinaigre, ainsi qu'un peu de mascarpone sur l'huître préalablement ouverte.

- Et déguster!!! Le mariage de la betterave et de l'huître est un bonheur! Et n'importe quel mousseux est bon avec cette recette.