Fondue chinoise

Recette de : TQS

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Ingrédients

600 à 700 gr de viande de bœuf pour fondu chinoise
*Vous pouvez aussi vous amuser avec différentes viandes : poulet, dindon, veau, porc, même du gibier. La seule recommandation importante est de bien cuire votre viande dans le bouillon.
500 ml de bouillon de volaille

Légumes en accompagnement
(Vous pouvez les cuirent à l’eau salé 1 à 2 minutes pour favoriser la cuisson dans le bouillon.)

100 g. de brocolis
100 g. de carottes
100 g. de poivrons rouges ou autre couleur
100 g. de choux fleur

Préparation

Mayonnaise
2 jaunes d’oeufs
1 c. à café de moutarde forte (Vous pouvez en profiter pour utiliser toutes sortes de moutarde afin de la parfumée différemment.)
¼ de tasse d’huile végétale
Le sel et poivre doivent être mis dans le bol au début avec la moutarde et les jaunes d’oeufs et ensuite vous monter avec l’huile, ceci afin de ne pas faire des petites taches blanche.

Ensuite, une fois que la mayonnaise sera montée, vous pouvez ajouter toutes sortes de parfums pour faire des sauces différentes.
Tomates en dés, purée de poivron, purée d’herbes fraîches…

Une particularité de la fondue chinoise est qu’elle peut se manger en deux parties distinctes.
1er La dégustation de la viande et, dans certain cas, les légumes.
2e La dégustation du bouillon à laquelle vous ajoutez du vermicelle de nouille ou même du vermicelle de riz.

Suggestions

Col-di-Sasso Banfi toscana i.g.t. Italie 2002 à 14,95 $
Chaque année le Col di sasso ne nous déçoit pas. Le 2002 ne fait exception.
Des notes de fruits mures, légèrement corsé et épicé mais tous ça est fait avec une certaine nuance, un vrai vin de soif et surtout, un vin qui se mariera avec un grand nombre de préparations culinaires, donc pour les indécis, c’est parfait!

Mont Tauch vieilles vignes fitou 2003 à 15,95 $
Les producteurs du Mont Tauch font des vins de caractères et c’est tant mieux.
Dans le flot de vins disponibles au Québec, les vins qui se démarquent sont les bienvenues. Nez de garigue, épicé et un peu boisé, les tanins sont bien présents mais le tout est assez soyeux.