Thierry Daraize nous concote une mousse aux asperges!
Recette de : TQS
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Mousse aux asperges
1 botte d’asperges vertes
125 ml de crème 35%
100ml de blanc d’œuf
1 c à soupe d’estragon
Sel et poivre blanc
Coulis de tomates
3 tomates bien rouges et bien mûres
3 feuilles de basilic
60 ml d’huile d’olive
Le jus de ½ citron
Épluchez les asperges vertes et cuisez-les dans une grande quantité d’eau bien salée.
Égouttez les asperges et les refroidir sous de l’eau froide.
Une fois refroidie, mettre les asperges dans le robot culinaire afin de faire une purée, ajoutez l’estragon, mélangez et réservez dans un bol.
Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs jusqu'à consistance ferme, idem pour la crème 35%.
Mélangez très délicatement les trois produits (purée d’asperge, crème fouettée et blanc d’œuf en neige.) Vérifiez l’assaisonnement.
Déposez le mélange dans des petits ramequins et laissez refroidir au réfrigérateur.
Dans un robot déposez les tomates sans les pépins, ajoutez les feuilles de basilic et l’huile d’olive en filet, vérifiez l’assaisonnement.
Servir le coulis de tomates dans une saucière.
