Escargots
Recette de : Sur le gril
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1 boîte de gros escargots en conserve
1/4 tasse d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée au presse-ail
herbes de Provence
sel, poivre et paprika
feuilles de sauge fraîche
1 tranche de bacon plutôt mince par 2 escargots
Faire tremper des cure-dents ronds dans de l’eau au moins une dizaine de minutes à l’avance.
Mettre dans un bol, de l’huile d’olive assaisonnée d’un peu d’herbes de Provence, d’ail, d’une pincée de sel, de poivre concassé et de paprika ou de piment d’Espelette, de quelques gouttes de jus de citron et émulsionner avec une fourchette.
Couper en 2 les tranches de bacon.
Bien rincer les escargots en conserve et les assécher dans une serviette ou un essuie-tout.
Tremper un escargot dans la marinade, puis une feuille de sauge et envelopper l’escargot dans la feuille. Envelopper ensuite l’escargot et la feuille dans une demi-tranche de bacon et percer de biais et de part en part d’un cure-dent humide le petit paquet ainsi obtenu. Procéder de la même manière pour les autres escargots.
Huiler le gril double, y déposer les paquets côte à côte, puis poser sur le barbecue chauffé à chaleur moyenne. Retourner le gril quelques fois. Faire cuire jusqu’à ce que le bacon soit bien rissolé mais pas croustillant.
On peut préparer ainsi des pétoncles, des crevettes, des tomates-cerises, des huîtres ou des saucisses cocktail en mettant la feuille d’herbe la plus appropriée. Avec les tomates-cerises, je mettrais menthe ou basilic, avec les huîtres des feuilles de sauge, et avec les crevettes des feuilles de sauge ou de basilic.
