Steak de canard du Lac-Brome parfumé à L’Orléane
Recette de : TQS
Imprimez
Envoyez à un ami(e)
Lire les commentaires
Envoyez votre photo de cette recette
Envoyez votre recette
*Steak de canard du Lac-Brome parfumé à L’Orléane
Le cassis est un sublime petit fruit rouge qui accompagne merveilleusement bien les viandes, particulièrement le canard et tous les autres gibiers à plumes, ainsi que les desserts. Imaginez ; versez- en sur de la crème glacée à la vanille, de la mousse au chocolat, des poires pochées au sirop…Juste à y penser, j’ai l’eau à la bouche! Que dire de plus… L’Orléane est comme l’accueil chaleureux des gens de l’Iles.
4 poitrines de canard du Lac Brome
80 ml de L’Orléane
125 ml de bouillon de volaille
2 c à soupe de poivre à steak (poivre noir concassé)
1 c à soupe d’huile d’olive
Sel de mer
Enlevez la peau des poitrines de canard et ouvrir en deux (en portefeuille).
Aplatir au besoin, recouvrir le steak de canard de poivre et cuire avec l’huile d’olive à feu assez fort. (Selon la cuisson que vous aimez).
Faites réduire dans une casserole L’Orléane avec le bouillon de volaille.
Il est important que la sauce soit légèrement onctueuse (vous pouvez au besoin ajouter un peu de fécule pour épaissir la sauce, mais la réduction est préférable).
Servir avec un gratin de choux- fleur ou de belles grosses frites au gras de canard, divin!
Château Tour Boisée Marielle et Frédérique minervois 2004 à 16,30 $
Belle surprise que ce vin rouge, complexe, élégant, incroyablement expressif mais soyeux.
Assemblage des principaux cépages de l'Appellation Minervois …
Cinsault expressif (35%), pour la finesse (il gagne à être connu)
Grenache de terrasses argilo-calcaires (25%),
Syrah à petits grains, toute en concentration (15%),
Sélection de vieilles vignes de Carignan (15%)
Mourvèdre gorgé de soleil (10%)
