Oeufs bénédictine
Recette de : Hélène Fouquet
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Sauce hollandaise
- 3 c. à table vinaigre
- 2 c. à table eau
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 c. à table d’eau froide
- 250 gr. beurre
- 1 c. à thé jus de citron
- sel et poivre
Mettre 2 c. à table d’eau et 3 c. à table de vinaigre dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que le liquide ne laisse qu’une cuillère à table dans la casserole. Faire refroidir.
Pendant ce temps, mettre 3 jaunes d’oeufs dans un bain marie (l’eau doit être chaude mais non bouillante) Ajouter le jus de citron et le sel et le poivre. Réserver.
Faire pocher les oeufs dans de l’eau bouillante dans laquelle se trouve 2 c. à table de vinaigre. Faire cuire quelques minutes.
Faire griller des muffins anglais, mais ne pas les beurrer.
Sur une moitié grillée de muffin anglais, déposer un oeuf poché. Puis une tranche de jambon, un peu de sauce hollandaise, et recouvrir d’une autre moitié de muffin anglais. Napper le tout avec un peu de sauce hollandaise.
