La salade repas de l’empereur
Recette de : Didier Girol
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- 1 paquet de bébés épinards
- 1 laitue romaine
- 2 pavés de 135g de saumon fondant à l'ancienne
- Petits croûtons à salade César
Pour la sauce :
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 jaune d’œuf
- le jus d’un demi citron
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- Persil haché
- Sel et poivre
1. Laver et éponger la laitue et les épinards. Couper en fines tranches les pavés de saumon.
La sauce à salade :
Dans un bol mélanger ensemble le jaune d'œuf, l’ail, le jus de citron, saler et poivrer et fouetter en versant l'huile d'olive en mince filet comme pour faire une mayonnaise ; la sauce est prête lorsqu’elle commence à être onctueuse.
Dressage des assiettes :
1. Répartir la laitue et les épinards dans les assiettes, arroser de sauce à salade et répartir quelques croûtons. Disposer le saumon au centre.
2. Décorer de rondelles de citron et parsemer de persil haché.
3. Tartiner de rillettes Atkins des nachos, des petits canapés, des croustilles, des tranches de baguettes ou des crackers
Pour les petits trucs à grignoter :
Rillettes de truite fumée et crevettes fumées
Rillettes de saumon fumé à la coriandre
Rillettes de maquereau fumé
À déguster sans modération avec une bonne bière blonde bien fraîche, ou un vin blanc sec d’Alsace.
