Queues de castors
Recette de : Didier Girol
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Pour la pâte :
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
-
10 ml (2 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 45 g (3 c. à table) de beurre mou
- 110 g (1/2 tasse) de sucre
- 2 oeufs
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 10 ml (2 c. à thé) de crème de tartre
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 525 g (3 tasses) de farine tout usage
1.5 L (6 tasses) environ d'huile végétale
Pour la finition :
Le jus de 2 citrons pour badigeonner les queues de castor et mélanger ensemble 110 g (1/2 tasse) de sucre et 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle en poudre pour les saupoudrer avant de les servir.
1. Tamiser ensemble le bicarbonate de soude, la crème de tartre, la poudre à pâte et la farine.
2. Dans un bol, fouetter ensemble le beurre et le sucre environ une minute, ajouter les oeufs un à un, bien fouetter, puis ajouter le lait, l'essence de vanille et les 10 ml de jus de citron.
3. Ajouter ensuite les ingrédients secs en une seule fois, bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.
4. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et la réfrigérer environ 4 heures au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur.
5. Enfariner le plan de travail et découper la pâte en douze portions égales. Les former en boules et les laisser reposer cinq minutes.
6. Pendant ce temps, mettre l'huile à chauffer dans une poêle ou une cocotte ovale. Il faut un bain d’huile d’au moins 5 cm (2 pouces) de hauteur. On peut également utiliser une friteuse à condition d’utiliser une huile neuve.
7. Abaisser chaque boule en ovale de 20.5 cm (10 po) de long et de10 cm (4 po) de large.
8. Cuire les queues de castors dans l'huile bouillante, 20 secondes de chaque coté. Les déposer sur une feuille de papier absorbant et les éponger des deux côtés.
Service :
