Quatre-quarts chocolat et orange
Recette de : Didier Girol
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- 200 g (1 tasse) de beurre non salé
- 200 g (1 tasse) de sucre granulé
- 200 g (1.5 tasse) de farine tout usage
- 4 oeufs
- Le jus et le zeste d’une 1/2 orange
- 1/2 tablette de chocolat noir à 72 % de cacao
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
- 3 tours de moulin à poivre
- 2 bâtons de cannelle
1. Extraire le zeste - à l’aide d’une râpe fine en évitant la peau blanche - et presser l’orange.
2. Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
3. Griller légèrement les graines de sésame au four ou dans une poêle antiadhésive.
4. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le poivre et le chocolat.
5. Passer le beurre au four à micro-ondes quelques secondes pour le ramollir ou le sortir à l’avance à la température ambiante. Le fouetter dans un bol pour qu’il soit à consistance crémeuse (comme une mayonnaise), ajouter ensuite le sucre et bien fouetter. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien, puis le jus et les zestes. Incorporer la farine, d’un seul coup, à l’aide d’une spatule en caoutchouc en pliant délicatement le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Verser le tout dans un moule à pain beurré et enfariné ou habillé d’une feuille de papier parchemin et y enfoncer les deux bâtons de cannelle.
7. Cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 175 C/350 F.
8. Quand le 4/4 commence à dorer légèrement, le parsemer de graines de sésame et finir la cuisson.
9. Contrôler la cuisson en enfonçant une lame de petit couteau qui doit ressortir propre.
Les truc du chefs :
Sortir les œufs à l’avance pour qu’ils soient à la température ambiante vous assure la réussite de la recette. Pour obtenir une version encore plus légère du quatre-quarts, séparer les blancs des jaunes d’œufs et les monter en neige avant de les ajouter à la fin en alte ance avec la farine.
Les bâtons de cannelle vont diffuser leur parfum et servir de petites cheminées pour faciliter la cuisson du 4/4.
Les graines de sésame auraient de la difficulté à griller pendant la cuisson et risqueraient de s’enfoncer dans la pâte, de plus le goût du sésame se développe principalement par sa torréfaction, c’est pourquoi je préconise cette façon de les intégrer.
Petit truc très cochon pour les gourmands patentés : arroser d’un verre de Grand-Marinier, de Triple Sec ou de Cointreau à la sortie du four…
