Gratin de fruits exotiques flambé au rhum
Recette de : Didier Girol
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Ingrédients
Pour le mélange à gratin (sabayon)
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de jus d’ananas frais ou congelé
5 jaunes d’œufs
Pour la ga iture
500 ml (2 tasses) de fruits exotiques coupés en gros cubes ou en tranches selon les fruits choisis (mangue, ananas, lychee etc.)
8 petits gâteaux éponge ou quelques doigts de dame
Pour le sirop
Mélanger ensemble
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’ananas frais ou congelé
15 ml (1 c. à soupe) de rhum
Pour flamber
30 ml (2 c. à soupe) de rhum (ou un autre alcool)
Préparation
Préparer les fruits exotiques. Déposer les gâteaux éponge dans des petits ramequins plats allant au four, les arroser légèrement de sirop et y répartir les fruits tranchés.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le jus d’ananas, et le verser bouillant en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant rapidement à l’aide d’un fouet électrique. Une fois le mélange bien mousseux, le répartir sur les fruits. Faire gratiner au four en position « gril » ou, pour une présentation en coupes de verre par exemple, à l’aide d’un chalumeau (torche), jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel doré. À la sortie du four déposer les ramequins sur des assiettes, faire chauffer le rhum dans une louche, l’enflammer et le verser sur les gratins pour les flamber. Servir aussitôt.
À noter : congeler les blancs d’œufs pour faire une meringue ultérieurement.
