Crème brûlée au miel et à la lavande
Recette de : Didier Girol
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6 jaunes d'oeufs
65 ml (1/4 tasse) de miel
125 ml (1/2 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de graines sèches de lavande
Fouetter en semble les jaunes d’oeufs et le miel.
Porter le lait et la crème à ébullition et y faire infuser la lavande à couvert jusqu’à complet refroidissement. Filtrer et ajouter au mélange précédent. Verser dans des ramequins plats. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four préchauffé à 1000C/2100F, environ 1 heure.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Saupoudrer de cassonade, de sucre d’érable, de sucre ou de miel chaud passé au pinceau et faire caraméliser au gril ou à l’aide d’une torche.
Servir avec des fruits frais et des biscuits secs du type tuiles aux amandes
