Sauté de bœuf au gingembre
Recette de : Hélène Fouquet
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- 600 g de filet de boeuf (cette coupe de viande est beaucoup plus cher, mais de la ronde sera bien aussi)
- 3 c. à c. de sauce soja
- 3 c. à c. de vin de riz ou de Xeres ou même du vinaigre de vin blanc mais 2 c à soupe suffira.
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de Maïzena
- 50 g de gingembre frais
- 100 g de germe de soja
- 50 g de pois mange- tout
- ½ chou chinois( facultatif)
- 3 c. à s. d'huile d'arachide
- ½ tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- sel, poivre blanc au moulin
Coupez la viande en très fines et longues lanières. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, ajoutez la viande, mélanger bien le tout et laissez mariner ainsi au réfrigérateur 30 à 40 min.
Épluchez et coupez en fines juliennes le gingembre frais.
Versez dans un wok ou même dans une poêle, deux cuillères à soupe d'huile d'arachide, puis portez à feu vif.
Quand l'huile commence à fumer, jetez aussitôt la viande dedans. Faites-la sauter pendant 1 à 2 min. en remuant. Déposez la viande sur un plat. Essuyez bien le wok avec du papier absorbant, faites-y chauffer, toujours sur feu vif, l'huile restante, le gingembre, les germes de soja et les pois mange- tout que vous pouvez également couper en grosses juliennes.
Ajoutez enfin le bouillon, la Maïzena, le poivre et le sucre. Remettez le bœuf et les légumes dans la sauce bien chaude juste quelques instants avant de servir.
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