Filet de boeuf au poivre rose
Recette de : TQS
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- 4 portions de filet mignon de boeuf de 120 à 149 gr par personne.
- 125 ml de fond de veau
- 60 ml de crème 35 %
- 50 ml de porto
- 1 c à soupe de poivre rose (baies rose)
- 1 c à thé de cognac
- Sel et poivre
- Pendant que vous faites la cuisson de votre filet mignon , préparer la sauce.
Dans une petite casserole, faites réduire de 2/3 le porto, ajouter le fond de veau et faites encore réduire de 2/3, ajouter ensuite la crème 35 , verser également le poivre rose et réduisez le tout jusqu`à obtention d’une sauce onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement et au dernier moment ajouter le soupçon de cognac.
Verser la sauce sur ou en dessous de la viande.
Vous pouvez accompagner votre filet mignon de différentes garnitures :
Une bonne patate au four. Des grosses pommes de terre frites, des tomates cerise confites dans de l’huile d’olive et vinaigre balsamique et surtout, des champignons sautés.
Château de Cruzeau 2003 à 22,75$
Voici un Bordeaux classique, ses tannins sont bien présent, mais sans excès ou rudesse.
Je vous le recommande avec un filet de bœuf et des champignons et une sauce pas trop concentrée, mais avec du piquant ne nuira pas.
