Bœuf bourguignon

Recette de : Didier Girol

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Ingrédients

800 g (1lb 3/4) de cubes de bœuf
2 oignons jaunes
1 carotte
1 casseau de champignons de couche
60 g (4 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
150 g (3/4 tasse) de lardons fumés (bacon)
50 g (1/4 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de vin rouge (Bourgogne ou Beaujolais)
250 ml (1 tasse) d’eau ou de bouillon de bœuf
1 gousse d'ail hachée
3 feuilles de laurier
8 ml (1 c. à thé) de thym sec
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Éplucher et couper en petits cubes la carotte, éplucher et émincer les oignons
2. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer la moitié du beurre avec l'huile y faire revenir les oignons, les carottes et les lardons.
3. Une fois les oignons légèrement dorés, retirer le tout en laissant le jus dans la cocotte et réserver dans une assiette.
4. Faire dorer les morceaux de viande de chaque côté et les réserver de la même façon.
5. Dans le jus, ajouter le restant du beurre, porter à ébullition et ajouter la farine en mélangeant bien. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit bien coloré (caramel).
6. Ajouter rapidement en mélangeant bien, le vin et l’eau.
7. Verser tous les ingrédients, sauf les champignons, dans la sauce, assaisonner légèrement et bien mélanger.
8. Laisser mijoter à feu très doux, à couvert, pendant deux à trois heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
9. Nettoyer et couper en quatre les champignons et les ajouter dans le bourguignon. Laisser mijoter encore dix minutes.
10. Ajuster l’assaisonnement et servir parsemé de persil haché.

11. Servir avec des pommes de terre cuites à l’anglaise ou des pâtes.

Suggestions

Comme tous les plats mijotés, l’idéal est de préparer le bœuf bourguignon la veille. N’hésitez pas à en préparer un peu plus, car c’est un plat qui se congèle très bien. De quoi se faire une petite réserve pour les soirs de match à la télé!