Emincé d’agneau à la bordelaise et purée de céleri

Recette de : TQS

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Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 55 minutes Portions : 4

Ingrédients

1 gigot de 800 g/1 kg, 800 g de céleri-rave, 250 g d’échalotes, 1 litre de vin rouge, 2 bouillons-cubes, 25 g de beurre, sel, poivre.

Préparation

Faire rôtir le gigot salé et poivré. Réserver la viande. Déglacer la plaque de cuisson avec 4 verres d’eau. Mettre dans une cocotte, ajouter les bouillons-cubes délayés dans un peu d’eau, le vin rouge, les échalotes hachées et faire réduire.Eplucher le céleri, le faire cuire 25 mn à l’eau bouillante salée. L’égoutter et le réduire en purée. Ajouter le beurre. Tailler le gigot en tranches fines et dresser sur le plat de service.